許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調(diào)特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹(shù)，此地可以說(shuō)是法國(guó)橄欖油生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營(yíng)養(yǎng)所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬（tapenade）即是最佳范例。

★ 營(yíng)業(yè)時(shí)間
餐館一般營(yíng)業(yè)時(shí)間為：午餐12:00-15:00；晚餐 19:00-23:00；周日和節(jié)日休息。其他時(shí)間段選擇去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡廳)、Bistrot au Vin(小酒館)也是很不錯(cuò)的。
★ 預(yù)約
一些聲譽(yù)好的餐館和高檔餐館，最好提前預(yù)約。否則排隊(duì)或者客滿的情況時(shí)常發(fā)生。一般都可以進(jìn)行電話預(yù)約，不少高檔餐館還可以直接在網(wǎng)上預(yù)約。
★ 小費(fèi)

菜單里含服務(wù)費(fèi)。給小費(fèi)并非強(qiáng)制，如果覺(jué)得服務(wù)或者菜肴不錯(cuò)的話，順手留下一些小費(fèi)也是一種禮節(jié)。中高檔餐廳你可以根據(jù)喜好留取一定程度小費(fèi)。至于普通餐廳，20歐左右以內(nèi)的套餐，可以根據(jù)你的喜好留1-5歐元(最好不要留1歐以下的零錢，很喜歡可多給)。

★ 消費(fèi)稅 & 服務(wù)費(fèi)
法國(guó)的所有菜單價(jià)格都包含了消費(fèi)稅TVA和10-15%的服務(wù)費(fèi)。賬單上所顯示的就是菜單上的價(jià)格，并不含有任何附加費(fèi)。最新的餐館消費(fèi)稅是7%，大部分地方午餐都有特價(jià)，套餐價(jià)格可能比晚餐便宜30-50%左右。
★ 法式菜單
在經(jīng)典的高檔法式餐廳享用法餐，可能會(huì)詳細(xì)分到11道以上，每一道菜肴都會(huì)配上不同的酒。 當(dāng)然，一般的大眾法餐，一個(gè)普通的套餐Menu/Formule是分成三道：頭道/前菜+主菜+甜點(diǎn)；有些餐廳還有不少簡(jiǎn)易套餐，為：頭道/前菜+主菜； 或者主菜+甜點(diǎn)，一般酒水另點(diǎn)。

★ Tips: 點(diǎn)菜
前菜 Entrée / Hors d'Oeuvre
一般包括 Soupe / Potage 湯、Salade 沙拉、Crudite 冷盤，比較有名的 Foie gras 鵝肝、Escargot 蝸牛都屬于頭道主菜 Plat
* Viandes 肉類 或 Rotisserie 燒烤：
Veau 小牛肉，Boeuf 牛，Porc 豬，Agneau 羊，Poulet 雞，
Canard 鴨，Jambon 火腿，Saucisson 香腸
* 牛排：五分熟Saignant / 七分熟 A point / 全熟 Bien cuiit
* Poissons / Fruit de mer 海鮮：
Crevette 蝦，Saint-Jacques 干貝，Homard 螯蝦，Thon金槍魚(yú)
Langouste 龍蝦，Huitre 牡蠣，Moule 貽貝，Saumon 三文魚(yú)
配菜 Accompagnement
一般有 Frites 薯?xiàng)l，Haricot vert 豆角，Pomme de terre 土豆，Pomme de terre purée 土豆泥，Ratatouille 普羅旺斯亂燉，Riz 米飯(中日餐)
* Legumes 蔬菜類：Asperge 蘆筍，Aubergine 茄子，
Concombre 黃瓜， Herbe 香草，Choux 包菜，Epinard 菠菜，
Oignon 洋蔥，Carotte 胡蘿卜

★ 當(dāng)?shù)靥厣�菜�?br>比起法國(guó)西南地區(qū)，或是勃艮第羅納河谷，個(gè)人覺(jué)得這個(gè)地區(qū)的美食相對(duì)會(huì)遜色一些，這里就介紹下普羅旺斯的幾個(gè)特色菜。
普羅旺斯魚(yú)湯(馬賽魚(yú)湯) Bouillabaise

這個(gè)是此地區(qū)最有名的一道菜，不過(guò)以馬賽地區(qū)最為出名，傳統(tǒng)的做法是用幾種常見(jiàn)的地中海魚(yú)加上橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋 芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含貝類，蝦或蟹也很少使用。食用時(shí)配上碎面包或者烤面包，再加上普羅旺斯比較出名的 Rouille醬料一起食用。
葡萄酒燉肉 Daube

比較傳統(tǒng)且常見(jiàn)的是紅酒燉牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。這道菜的特色是烹煮之前，肉都會(huì)先跟葡萄酒腌制 過(guò)夜，然后再配以胡蘿卜、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮，一般推薦搭配紅葡萄酒，也比較合適選擇腌制肉的那款葡萄酒。其中比較經(jīng)典的是阿維尼翁燉肉 D a u b eavignonnaise，是采用白葡萄酒和橄欖油一起腌制羊肉，然后配以洋蔥和胡蘿卜一起烹飪。

普羅旺斯亂燉 Ratatouille
首先，這道菜的名字就比較有特色，一般常用來(lái)作為配菜，偶爾也會(huì)作為主菜。傳統(tǒng)的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜，當(dāng)然具體各家用料會(huì)有小區(qū)別，可以一起燉煮，或者分開(kāi)炒熟再混合(其中青椒最好是有點(diǎn)煎焦的)，有些會(huì)配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。

推薦餐館
★ 法式餐廳
Christian Etienne
在教皇宮附近的Christian Etienne餐廳，米其林一星，最具盛名的是他的蕃茄全餐，每一道都采用了蕃茄，以前晚上都有，但是近期不一定都能吃到；推薦這里平日里(周一到周五)的午餐，價(jià)格合適，環(huán)境很好。
地址：10 Rue de Mons, Avignon, France
抵達(dá)方式：教皇宮廣場(chǎng)旁邊的小巷里
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00；17:30-22:30 周日休息
消費(fèi)：午餐30歐，晚餐60-130歐元(不含酒水)
電話：+33-0-4-9086-1650
www.christian-etienne.fr
Fou de Fafa
在教皇宮附近的Fou de Fafa餐廳，是一對(duì)英國(guó)年輕夫婦開(kāi)的法國(guó)餐廳，采用普羅旺斯本地食材，嵌入一點(diǎn)國(guó)際元素，這家現(xiàn)代與傳統(tǒng)結(jié)合的小店頗受游客歡迎，如果沒(méi)有訂上位，建議可以在19:30以前去碰碰運(yùn)氣。
地址：17 Rue des trois faucons，84000，Avignon, France
到達(dá)方式：LA POSTE站下車走5分鐘
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00；17:30-22:30
消費(fèi)水平：套餐平均20-30歐元
電話：+33-0-4-3276-3513
Au tout petit
就像它名字的一樣，這家餐廳確實(shí)很小，有點(diǎn)小時(shí)尚，但價(jià)格也確實(shí)很便宜，中午的套餐只要12歐(5年內(nèi)第一次漲了1歐元)；門口有個(gè)可愛(ài)的包菜眼睛盯著你，告訴你每?jī)蓚�(gè)月?lián)Q一次菜單。
地址：4 Rue d'Amphoux , 84000 Avignon, France
營(yíng)業(yè)時(shí)間：中午晚上營(yíng)業(yè)，每周日周一休息。
消費(fèi)水平：10-30歐元
電話：+33-0-4-9082-3886
www.autoutpetit.fr

Restaurant L'Essentiel
在時(shí)鐘廣場(chǎng)廣場(chǎng)附近的L'Essentiel，在古老的建筑里采用了時(shí)尚的現(xiàn)代裝飾風(fēng)格，其中有個(gè)很愜意的小庭院，大廚師出自名家，也獲得米其林推薦，擅長(zhǎng)普羅旺斯風(fēng)味的法國(guó)料理。
地址：2, Rue Petite Fusterie, 84000 Avignon, France
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12h - 13h30 19h30 -- 21h30 周日休息
消費(fèi)水平：套餐平均30-40歐元
電話：+33-0-4-9085-8712
www.restaurantlessentiel.com
Mamma Corsica
法國(guó)科西嘉料理，混搭法國(guó)地中海和意大利風(fēng)格。位于小巷里的一家小館，經(jīng)常客滿，最好提前電話預(yù)約。
地址：35, Rue Saint Jean Le Vieux, 84000 Avignon, France

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12h - 13h30；19h30 -- 21h30 周日休息
消費(fèi)水平：套餐平均15-25歐元
電話：+33-0-4-9086-8103
www.mamma-corsica.fr